กฎอนามัยในครัว

crop-businessman-using-tablet-table_1098-20059 18 Dec

กฎอนามัยในครัว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในอุตสาหกรรมการเตรียมอาหาร สุขอนามัยและความสะอาดเป็นปัจจัยสำคัญ ประเทศส่วนใหญ่มีกฎหมายและข้อบังคับเกี่ยวกับสุขอนามัย ซึ่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยร้านอาหารและโรงแรม ความล้มเหลวซึ่งส่งผลให้สถานประกอบการปิดตัวลงหรือถูกปรับอย่างหนักสำหรับความประมาทเลินเล่อ ไม่เพียงแต่จัดหาเครื่องแบบให้กับพนักงาน เช่น เสื้อโค้ตและหมวกเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะอาดและถูกสุขอนามัยสำหรับการเตรียมอาหารอีกด้วย
การรักษาพื้นที่ห้องครัวให้สะอาดและถูกสุขอนามัยไม่ได้เป็นเพียงความรับผิดชอบของพนักงานเพียงไม่กี่คนเท่านั้น รับจดทะเบียนบริษัท แต่ทุกคนควรมีความรับผิดชอบตั้งแต่ผู้จัดการทั่วไปของสถานประกอบการไปจนถึงหัวหน้าพ่อครัวไปจนถึงเครื่องล้างจาน แม้แต่การละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างปัญหาใหญ่ให้กับธุรกิจได้ ดังนั้นการยึดมั่นในมาตรฐานสูงสุดด้านความสะอาดอย่างเคร่งครัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ต่อไปนี้คือกฎทั่วไปบางประการที่ตามมาด้วยห้องครัวทั่วโลก เพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมที่สะอาดและถูกสุขอนามัยสำหรับการเตรียมอาหาร

สุขอนามัยส่วนบุคคล – หนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดของการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารคือการทำให้มั่นใจว่าพนักงานทุกคนที่จัดการกับอาหารทุกประเภทปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลที่เข้มงวด เนื่องจากจุลินทรีย์ทุกประเภทสามารถถ่ายโอนจากมือของบุคคลไปยังอาหารที่พวกเขากำลังเตรียมได้ พนักงานจึงจำเป็นต้องทราบถึงความสำคัญของการรักษามือให้สะอาดอยู่เสมอ ในการนี้ ฝ่ายบริหารควรจัดให้มีสบู่หรือล้างมือในหลายพื้นที่ของห้องครัว เพื่อให้พนักงานมีการส่งเสริมการล้างมือเป็นประจำ เช่น ก่อนเริ่มงาน ก่อนปฏิบัติงานเฉพาะ หลังจากจบงานเฉพาะ เมื่อเปลี่ยนสถานี ถ้า พวกเขาได้สัมผัสส่วนใดของร่างกายหรือพื้นผิวภายนอก ฯลฯ หลังจากล้างแล้ว ควรเช็ดมือให้แห้งโดยใช้ผ้าสะอาดซึ่งเปลี่ยนเป็นประจำ เส้นผมอาจมีจุลินทรีย์ที่สามารถปนเปื้อนในอาหารได้ ดังนั้นจึงควรจัดเตรียมหมวกเชฟที่ดูดซับได้ดีสำหรับพนักงานทุกคน เพื่อป้องกันทั้งเหงื่อและเส้นผมไม่ให้ตกลงไปในอาหาร

เสื้อผ้า – สารปนเปื้อนจำนวนมากสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารผ่านเสื้อผ้าที่คนสวมใส่ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพนักงานในครัวจึงจัดให้มีเครื่องแบบมาตรฐานสำหรับเปลี่ยนเมื่อทำงาน และไม่อนุญาตให้ใครสวมเสื้อผ้าภายนอกตามปกติ . สิ่งต่างๆ เช่น สิ่งสกปรก ฝุ่น เชื้อโรค ขนสัตว์ และอื่นๆ อีกมากสามารถติดอยู่กับเสื้อผ้าได้เมื่ออยู่ข้างนอกและถ่ายโอนไปยังอาหารที่พวกเขากำลังเตรียม ดังนั้นพนักงานในครัวจึงควรจัดเตรียมเสื้อโค้ต กางเกง เสื้อพ่อครัว ผ้ากันเปื้อน และหมวกเชฟ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร

การจัดเก็บอาหาร – ควรจัดเก็บอาหารในลักษณะที่เหมาะสมในภาชนะที่มีเครื่องหมายชัดเจน และควรจำไว้ว่าควรเก็บอาหารประเภทต่างๆ แยกไว้ต่างหาก ตัวอย่างเช่น ไม่ควรเก็บเนื้อดิบและเนื้อปรุงสุกไว้ด้วยกัน เช่นเดียวกับเนื้อดิบและผัก พนักงานควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะมีฝาปิดมิดชิด และรายการอาหารที่เก็บไว้ทั้งหมดควรมีวันที่ที่ซื้อระบุไว้อย่างชัดเจน ควรเก็บอาหารไว้ภายใต้อุณหภูมิที่เหมาะสมกับแต่ละรายการ

การละลายน้ำแข็ง – การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้แบคทีเรียก่อตัวในอาหาร ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งอาหาร ควรทำในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการค่อยๆ

การปนเปื้อนข้าม – สิ่งสำคัญคือต้องมีการทำเครื่องหมายอุปกรณ์แยกสำหรับอาหารประเภทต่างๆ อย่างชัดเจนเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม เช่น เขียง มีด เป็นต้น วิธีหนึ่งที่สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยรหัสสีของอุปกรณ์ในครัว ดังนั้น ที่ทุกคนทราบดีว่าควรใช้กับอาหารประเภทใด

แช่แข็งอาหาร – เป็นสิ่งสำคัญที่ห้องครัวเชิงพาณิชย์ทุกแห่งจะต้องมีเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดและตู้แช่แข็งแบบระเบิด ซึ่งสามารถแช่แข็งรายการอาหารได้อย่างรวดเร็ว ทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีแบคทีเรียก่อตัวขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงอาหารไม่นาน วิธีการ ‘ปรุงอาหารและทำใจให้สบาย’ ถูกนำมาใช้ในครัวหลายแห่งทั่วโลก

การเสิร์ฟอาหาร – เมื่อเตรียมอาหารแล้ว ไม่ควรสัมผัสด้วยมือเนื่องจากอาหารอาจปนเปื้อนได้ ควรใช้ช้อนส้อมที่เหมาะสมในการจานอาหารและเซิร์ฟเวอร์ และบริกรควรได้รับการฝึกอบรมให้เสิร์ฟอาหารโดยไม่ต้องสัมผัส

การทำความสะอาด – ห้องครัวทั้งหมดและอุปกรณ์ทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง (โดยเฉพาะในเตาอบและอ่างล้างจาน) ทั้งก่อนเริ่มต้นวันและสิ้นสุดวันเพื่อให้มั่นใจในมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม นอกจากนี้ พนักงานควรทำความสะอาดห้องครัวอย่างล้ำลึกทุกสัปดาห์ และควรทำความสะอาดห้องครัวอย่างล้ำลึกโดยพนักงานทำความสะอาดมืออาชีพอย่างน้อยทุก ๆ หกเดือน

การล้างจาน – การล้างจานควรทำอย่างถูกวิธี และอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ก็คือเครื่องล้างจาน การใช้สารซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาดที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อการรับประกันว่าจะไม่มีการถ่ายเทแบคทีเรียจากเศษอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เป็นความรับผิดชอบของพนักงานทุกคน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *